パッションフルーツジュース加工工程

大好評のパッションフルーツジュース製品化に当たり、フルーツがいかにしてジュースに
生まれ変わるかを写真にて紹介します。

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徳之島町農産物加工センター 加工センター内
徳之島町農産物加工センター 加工センター内
徳之島3町にそれぞれありますが設備において
、一番充実している。
洗剤を使いビンの中の洗浄 仮すすぎ 本すすぎ
洗剤を使いビンの中の洗浄 洗剤を使いビンの中の洗浄 仮すすぎ 本すすぎ
ビンの熱湯消毒 蓋の消毒 パッションの洗浄
ビンの熱湯消毒 蓋の消毒 パッションの洗浄 パッションの洗浄
100℃で30分 アルコール消毒 パッションを、水で洗う
ジュース用の中身の取り出し
ジュース用の中身の取り出し ジュース用の中身の取り出し ジュース用の中身の取り出し ジュース用の中身の取り出し
ジュース用の中身の取り出し ジュース用の中身の取り出し ジュース用の中身の取り出し
ジュース用の中身を一個づつ手作業にての取り出し
種の分離 裏ごし
種の分離 種の分離 種の分離 裏ごし
ジュース原料12キロ 水30gくわえる 砂糖3.5キロ・クエン酸30g あく取り
ジュース原料12キロ 水30gくわえる 砂糖3.5キロ・クエン酸30g加える あく取り
ジュース原料12キロに水・砂糖・クエン酸(品質保持用)を加え約90度で殺菌加熱を行い
表面に浮いたあくを綺麗にすくい取る。
ビン詰め 打栓
ビン詰め ビン詰め ビン詰め 打栓
熱湯殺菌したビンをこの時に部分的に取り出し・殺菌釜の中からジュースを
すくい手作業でビン詰めを行う(この間もビンの温度は70度に保たせる)
高温時の打栓のため火傷
必死(手袋が必需品)
打栓済みジュース 80度で加熱殺菌30分 最終清掃
打栓済みジュース 80度で加熱殺菌30分 最終清掃
番外編
幸商店の方達との話 幸商店の方達との話 幸商店の方達との話
当日・ニガウリ加工に来た幸商店の方達との話
パッションフルーツ持参量  25キロ
中身取り出し後        16キロ
種分離後            11キロ
ジュース500ml入り71本完成
延べ4時間の作業全て手作業
ビン詰め作業時こぼれ出た分は、販売用とはならないために、作業に携わった方へ試飲用として渡す5本分
今回の作業に参加してジュースの美味しい飲み方を一つ発見、それはホットジュース(美味かった)
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